卡琪花蒂玛***-卡琪花蒂玛-博林生物

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加工对大豆制品中异黄酮的影响

2）、加热：水煮加热增加了异黄酮向外渗透速率，使大量异黄酮因渗入加热水中而丢失，同时热处理还显著改变了豆制品中异黄酮种类的分布，因为热处理时β-glucosidases酶活性增强，使异黄酮葡萄糖苷水解为游离型异黄酮，因而制品中游离型异黄酮较原料大豆或大豆粉中的有所增加。

3）、凝固：在豆腐生产中，凝固使一部分异黄酮丢失于乳清中，丢失率为44﹨%。

4）、发酵：发酵不影响异黄酮的含量，但改变了异黄酮种类的分布，发酵后的产品以游离型异黄酮为主要存在形式，这是因为在发酵过程中，产生的大量β-glucosidases水解酶使异黄酮葡萄糖苷大量水解，从而导致游离型的异黄酮显著增加。

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温度

洛神花种子生长***适宜的温度在20摄氏度到25摄氏度之间，每日平均温度在16摄氏度左右就能够发芽。

园林用途

洛神花花冠与花萼美丽别致，是理想的美化环境的观赏植物。嫩叶、幼果腌渍后可食。花萼可提炼含有红色素的果胶、是理想的果汁、果酱等食品的天然植物染色剂。茎皮可制作绳索与纸张。

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栽培环境对大豆中异黄酮含量和种类分布的影响主要通过栽培时期和生长地来反映，其中栽培时期对异黄酮总含量和各类分布的影响更为显著。研究者分别在1989.1990和1991年种植了同一品种的大豆，测得收获大豆中的异黄酮总含量分别为3.3﹨%、2.8﹨%和1.2﹨%，1989年种植的大豆收获豆品中异黄酮总含量为1991年的3倍，这很可能是由气候变化所致。生长地对大豆异黄酮总品种和栽培环含量和各类分布有影响，一般来说，纬度越高，日照时间越长，大豆中异黄酮的含量越高。

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