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什么是燕窝 ？

就是燕子的窝，不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一金丝燕的窝。雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，燕窝不是直接采摘下来就能吃的，是需要经深加工后可供人食用的部分。

主要产地***西至***沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。

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采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后，金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较近，金丝燕体态丰满，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草.未刷过胶的燕窝，凸面都是呈现一丝丝很分明的纹理，光泽是温润的，不会有工业感的胶水反光，一般会有裂缝。.....与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，含有杂质较多，营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。

燕窝，中国人用燕窝的历史据查不会迟于元代。明代时，燕窝就作为珍贵的食料开始见于“上席”筵式席面了。各种不同颜色的燕窝经清水浸发后都会有不同程度的发大，颜色会变浅，但浸燕窝的清水仍然不会有脱色。清后，乾隆皇帝特别嗜食燕窝，每日早期前都要服用一盏燕窝粥，数十年不断，慈禧太后更是对燕窝情有独钟，不仅每天必备，而且有时一膳之设多达７品。由于燕窝的产量仍然相当稀少，价格也极其昂贵，所以，燕窝也因其昂贵一直是各珍之首，直至今日，燕窝仍然只是少部分人的专利。

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